日本茶道源自中国。日本茶道是在“日常茶饭事”的基础上发展起来的,它将日常生活行为与宗教、哲学、伦理和美学熔为一炉,成为一门综合性的文化艺术活动。它不仅仅是物质享受,而且通过茶会,学习茶礼,陶冶性情,培养人的审美观和道德观念。 日本茶道是在日本一种仪式化的、为客人奉茶之事。原称为“茶汤”。日本茶道和其他东亚茶仪式一样,都是一种以品茶为主而发展出来的特殊文化,但内容和形式则有别。茶道历史可以追溯到13世纪。初是僧侣用茶来集中自己的思想,从谂禅师曾经以“吃茶去”来接引学人;后来才成为分享茶食的仪式。现在的日本茶道分为抹茶道与煎茶道两种,但茶道一词所指的是较早发展出来胆茶道。 现代的茶道,由主人准备茶与点心,还有水果招待客人,而主人与客人都按照固定的规矩与步骤行事。除了饮食之外,茶道的精神还延伸到茶室内外的布置;品鉴茶室的书画布置、庭园的园艺及饮茶的陶器都是茶道的重点。 第二次世界大战后,日本的茶树栽种面积不断扩大,主要生产区为静冈县,鹿儿县,三重线,奈良县,京都县(宇治附近),佐贺县,福冈县和埼玉县.爱知县的西尾以粉末茶而闻名.
日本额种植园大多建立在山上,靠近小河,小溪和湖泊,气候温暖,降雨量丰富,常有浓雾和大露.茶叶在4约底开始采摘,并通过手工或形状似理发剪的机械剪进行,采摘后的茶叶被运到工厂,在那里根据不同类型的茶叶采用不同的步骤进行加工.所有的日本茶都是绿茶. “お茶”是一门你需要花费一生的时间去掌握的学问。这门学问称为“茶道(さどう)”。喝茶时应非常庄重,杯子及其花纹的朝向都有讲究,甚至在饮茶时要有适当的交流。在很多仪式上人们喝的是“抹茶(まっちゃ)”,这种茶虽然很苦,但可以提神。有时它被用于制作冰淇淋和甜品。 在日本,其他种类的茶在饮用时也是很复杂的。级的茶叫做“玉露”,它是用鲜的茶叶制成。为了保留这种茶的芳香,在沏茶时不能加太热的水,甚至不能将水倒的太满。每天喝的茶叫做“番茶”(粗茶)。“ほうじ茶”(焙茶)是一种较便宜的茶,但它的含量较低,非常适合小孩饮用。据说在夏天喝“麦茶”(大麦茶)可以解暑,甚至还有种用海带做的“こぶ茶”(海带茶)。 日本茶的种类 日本茶主要根据栽培方法来划分种类,现在介绍一下在日本具有代表性的茶种。 一、煎茶
从古时候开始老百姓就很爱喝的、具有代表性的日本茶之一。根据产地的气候和土壤的品种不同别具特。新鲜清香,甘涩适宜,清凉爽口。其特点是颜金黄清澄,几乎没有混浊,沉淀。
效果:除了含有维生素B、C、E、蛋白质、叶绿素等以外,还含有使茶变得苦涩的儿茶酸(catechin),这可以抑制血中的胆固醇过高,预防癌症。
二、粗茶
8月以后摘取“三粗茶”制作煎茶时,会除去茶叶中的大叶和老叶,粗茶就是用这些大叶和老叶制造而成的。粗茶回味不及煎茶甘甜,但口感更为清爽。粗茶种类繁多,茶汤的颜从黄变化到褐,但不浑浊。
效果:粗茶中含易被吸收的矿物质,如钙、磷、锰、钾、碘等,与煎茶相比,粗茶的钙和钾含量更高。 三、糙米茶
煎茶和粗茶中混入了炒过的糙米,因而更具香味。糙米茶只含有少量的和组成涩味的成分的丹宁,是老少咸宜的饮品。 效果: 糙米茶含有的维生素B1,可帮助人体进行新陈代谢,也有预防癌病的效果。 四、焙茶 在160到180度的高温下焙煎而成的茶。通过加热使得谷氨酸和含糖分的物质作出化学反应,成为味道很香的茶。焙茶又香又甜,冷热皆宜,适合大量饮用。 效果: 预防癌和抑制胆固醇。 五、玉露
日本茶的等级品。采摘茶叶的前二十天,茶树刚刚开始出芽的时候,茶农就在整个茶园里铺上苇帘子等遮挡直射的阳光以培育嫩叶,采摘蒸茶之后,就大功告成了。用人体温度的开水泡上少量芳香浓郁的玉露享受一番吧。 效果: 因含有大量茶丹宁,所有杀菌、止血、抑制癌症的作用。 六、抹茶 用绿茶的粉末制作而成。与玉露一样,是遮挡直射阳光而培育出来的茶叶。蒸过茶叶后,去除叶脉,不搓揉直接使之干燥的茶。 饮茶程序 日本茶道是必须遵照规则来进行喝茶活动,而茶道的精神,就是蕴含在这些看起来繁琐的喝茶程序之中。进入茶道部,有身穿朴素和服,举止文雅的女茶师礼貌地迎上前来,简短地解说:进入茶室前,必须经过一小段自然景观区。这是为了使茶客在进入茶室前,先静下心来,除去一切凡尘杂念,使身心完全融入自然。开宗明义的一番话,就能领略到了正宗茶道的不凡。 然后在茶室门外的一个水缸里用一长柄的水瓢盛水,洗手,然后将水徐徐送入口中漱口,目的是将体内外的凡尘洗净,然后,把一个干净的手绢,放入前胸衣襟内,再取一把小折扇,插在身后的腰带上,稍静下心后,便进入茶室。日本的茶室,面积一般以置放四叠半“榻榻米”为度,小巧雅致,结构紧凑,以便于宾主倾心交谈。茶室分为床间﹑客﹑点前﹑炉踏等专门区域。室内设置壁龛﹑ 地炉和各式木窗,右侧布“水屋”,供备放煮水﹑沏茶﹑品茶的器具和清洁用具。床间挂名人字画,其旁悬竹制花瓶﹐瓶中插花,插花品种和旁边的饰物,视四季而有不同,但必须和季节时令相配。每次茶道举行时,主人必先在茶室的活动格子门外跪迎宾客,虽然进入茶室后,强调不分尊卑,但头一位进茶室的必然是来宾中的一位首席宾客(称为正客),其他客人则随后入室。来宾入室后,宾主相互鞠躬致礼,主客面对而坐,而正客须坐于主人上手(即左边)。这时主人即去“水屋”取风炉﹑茶釜﹑水注﹑白炭等器物,而客人可欣赏茶室内的陈设布置及字画﹑鲜花等装饰。主人取器物回茶室后,跪于榻榻米上生火煮水,并从香盒中取出少许香点燃。在风炉上煮水期间﹐主人要再次至水屋忙碌,这时众宾客则可自由在茶室前的花园中散步。待主人备齐所有茶道器具时,这时水也将要煮沸了﹐宾客们再重新进入茶室﹐茶道仪式才正式开始。主人一般在敬茶前,要先品尝一下甜点心,大概是为避免空肚喝茶伤胃,而且抹茶可能会比较苦,所以先品尝一下点心,可以避免抹茶的苦涩。敬茶时,主人用左手掌托碗﹐右手五指持碗边﹐跪地后举起茶碗,恭送至正客前。待正客饮茶后,余下宾客才能一一依次传饮。饮时可每人一口轮流品饮,也可各人饮一碗,饮毕将茶碗递回给主人。主人随后可从里侧门内退出,煮茶,或让客人自由交谈。在正宗日本茶道里,是绝不允许谈论金钱、政治等世俗话题的,更不能用来谈生意,多是些有关自然的话题。 饮茶道具 煮水
炉:位于地板里的火炉,利用炭火煮釜中的水。 风炉:放置在地板上的火炉,功能与炉相同;用于五月至十月之间气温较高的季节。 柄杓:竹制的水杓,用来取出釜中的热水;用于炉与用于风炉的柄杓在型制上略有不同。 盖置:用来放置釜盖或柄杓的器具,有金属、陶瓷、竹等各种材质;用于炉与用于风炉的盖置在型制上略有不同。 水指:备用水的储水器皿,有盖。 建水:废水的储水器皿。
茶罐
枣:薄茶用的茶罐。 茶入:浓茶用的茶罐。 仕覆:用来包覆茶入的布袋。 茶杓:从茶罐(枣或茶入)取茶的用具。
茶碗
茶碗:饮茶所用的器皿。 乐茶碗:以乐烧(手捏成型而后低温烧制)成的茶碗。 茶筅:圆筒竹刷,乃是将竹切成细刷状所制成。
茶室
为了茶道所建的建筑。大小以四叠(塌塌米)半为标准,大于四叠半称做“广间”,小于四叠半者称作“小间”。 水屋:位于茶室旁的空间,用来准备及清洗茶道具。 喝茶顺序 更衣 观赏茶庭 初茶 茶食 中立 浓茶 后炭 薄茶 退出 衔接 日本茶道名流派 安乐庵流 怡溪派 上田宗个流 有乐流 里千家流 江戸千家流 远州流 大口派 表千家流 织部流 萱野流 古石州流 小堀流 堺流 三斋流 清水派 新石州流 石州流 宗旦流 宗徧流 宗和流 镇信流 奈良流 南坊流 野村派 速水流 普斋流 久田流 藤林流 不白流 不昧流 古市流 细川三斋流 堀内流 松尾流 三谷流 武者小路千家流 利休流 薮内流 |
